Si hay una verdura que marca la llegada de la primavera… ésa es el espárrago.

Con los espárragos me pasa lo mismo que con las fresas: me suben el ánimo cuando los veo aparecer en las verdulerías. Supongo que los tengo asociados al buen tiempo, a las cenas al aire libre y a las parrilladas de verduras. Al calorcito…

Hoy me han inspirado para preparar esta ensalada templada, que en realidad es un plato principal por lo completo.

Es muy fácil de cocinar.

Y si además eres previsora (o haces batchcooking) y tienes la pasta y los garbanzos listos para usar en la nevera… ¡harás esta ensalada en un pispás!

ENSALADA DE PASTA CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES
Para 2 personas

400 gr garbanzos cocidos
100 gr fusilli
1 manojo de espárragos
12 tomates cherry
1 puñado de olivas sin hueso
4c ajo en polvo
3c pimentón (dulce, picante o ahumado: al gusto)
perejil fresco
semillas de cáñamo (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal

PREPARACIÓN
  • Cuece los fusilli siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Corta los espárragos en trozos de 4 cm aprox. Corta los tomatitos y las olivas por la mitad. Pica el perejil.
  • Calienta una cucharada de aceite en un wok o en una sartén grande. Cuando esté caliente, añade los garbanzos cocidos, el ajo en polvo y el pimentón. Mezcla bien y saltea durante 2 ó 3 minutos. Reserva.
  • En el mismo wok, añade un poco más de aceite si fuera necesario y saltea los espárragos.
  • Agrega los fusilli cocidos, los tomates y las olivas. Saltea hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
  • Añade los garbanzos y sal al gusto. Mezcla bien.
  • Con el fuego apagado, añade el perejil y dale un par de vueltas para que se ablande un poco.
  • Sirve con semillas de cáñamo (opcional)
CONSEJO

Si quieres que la pasta quede en su punto, métela en un bol con agua fría cuando la saques de su agua de cocción. De esta manera evitarás que siga cociendo y se ablande.

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