Lo único que sabemos con certeza sobre la ensalada nizarda es su procedencia. La receta es originaria de Niza, ciudad francesa ubicada en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul. Sobre quién la inventó o acerca de los ingredientes que llevaba la original… se cuentan varias historias.

La ensalada nizarda no es una ensalada vegana. Niza es una ciudad costera y éste era uno de los platos que los pescadores comían cuando regresaban de faenar en el mar. Así que se sabe con seguridad que la receta original llevaba pescado (atún o anchoas) además de vegetales crudos como el tomate o la cebolleta, olivas niçoise (una variedad local de aceitunas negras pequeñas) y huevo cocido.

El resto de ingredientes no está tan claro porque variaba según la familia o el barrio. Pepino, habitas, rábanos o mezclum eran los más habituales. El mezclum es una mezcla de hortalizas de hoja (como la lechuga, el radicchio, perifollo, rúcula, escarola, etc.) típica  del Sur de Francia.

Con el paso del tiempo, la receta se ha ido modificando y ahora es frecuente que nos la sirvan con patata cocida y judías verdes. ¡Además yo la he veganizado! Así que te puedes imaginar que todo parecido con la primera versión… es pura coincidencia.

En cualquier caso, espero que te guste mi propuesta y que te sirva de inspiración para preparar la tuya. Por cierto… ¡Etiquétame si la haces, por favor! Me encantaría verla.

ENSALADA NIZARDA (SALADE NIÇOISE)

INGREDIENTES
Para 2 personas

4 patatas pequeñas para guarnición
200 gr de habas baby peladas
200 gr de judías bobby
200 gr de mezclum
10 tomates cherry
1 pepino
1 manojo de rabanitos
1/2 cebolla roja
1/4 de taza de alcaparras
1/2 taza de olivas niçoise
(yo las he sustituido por aceitunas negras de Aragón)

El aliño lleva

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
3 C de vinagre de manzana
3 c de perejil seco
pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN
  • Cuece las patatas en agua hirviendo durante 15 minutos aprox. o hasta que estén tiernas.
  • En otra cazuela, cuece las habas en agua hirviendo durante 15 minutos aprox. o hasta que estén tiernas.
  • Escalda las judías verdes en agua hirviendo durante 3 minutos aprox. o hasta que adquieran un tono verde intenso. Viértelas en un bol con agua fría para cortar la cocción. Deben quedar crujientes (al dente)
  • Parte los tomates cherry por la mitad. Pica la cebolla roja. Corta los rabanitos en rodajas finas y el pepino en medias lunas finas.
  • Si las patatas cocidas son muy grandes, córtalas en cuartos o por la mitad.
  • Prepara el aliño: mezcla todos los ingredientes en un bol y bate hasta que emulsionen.
  • Monta tu ensalada: coloca primero el mezclum y dispón el resto de ingredientes en el plato con armonía.
  • Aliña y… ¡disfruta!
CONSEJO

Recomiendo servir esta ensalada en una fuente o plato plano para que luzca mejor.

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