El tabulé es una ensalada de origen Sirio, aunque los libaneses también son auténticos virtuosos en el arte de su elaboración. Se sirve como entrante porque dicen que estimula el apetito. Y se consume sobre todo durante los meses de calor porque es refrescante y ligera.

La receta tradicional lleva mucho (muchísimo) perejil y apenas unas cucharadas de bulgur. Pero mi versión está hecha pensando en el paladar occidental. Por eso lleva menos perejil del que debiera y he cambiado el bulgur por la quinoa, que es un cereal (en mi opinión) más sabroso y menos neutro…

¿Qué te parece? ¿Te animas a probarla?

TABULÉ DE QUINOA

INGREDIENTES
Para 2 personas

60 gr de quinoa
1 pepino
1/2 cebolleta
1 tomate pera maduro
1 puñado de tomates cherry
1 puñado de aceitunas sin hueso
50 gr de perejil fresco
10 gr de menta fresca

El aliño lleva

el jugo de 1/2 limón
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN
  • Cuece la quinoa en agua hirviendo según las indicaciones del paquete.
  • Mientras tanto, pica las hojas de las hierbas frescas. ¡Ojo! Los tallos se desechan.
  • Parte los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Pica la cebolleta, el pepino y el tomate pera.
  • Prepara el aliño: mezcla todos los ingredientes en un bol y bate hasta que emulsionen. Echa el limón al final, poco a poco, y ves catando el aliño hasta que consigas el punto de acidez que te gusta.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol, incluido el aliño.
  • Sirve y… ¡disfruta!

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